中華街からただよってくる、食欲を誘う独特の香り「五香粉」。スーパーでも手軽に買える小さなボトルでも、から揚げに１～２度使ってそれっきりになっていませんか？

実は「五香粉」、体が温まる中薬５種類でできた優れモノなんです！

奥深～い風味でプロの味。おもてなしにもピッタリの簡単薬膳で、話題も広がりますョ。

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牛肉の五香粉蒸し

材料（４人分）

牛カルビ肉300ｇ、白ネギみじん切り大さじ１、生姜・ニンニクのみじん切り各小さじ１／２、　　　　　五香粉小さじ１／２、上新粉大さじ２。

Ⓐ酒小さじ２、醤油・砂糖各小さじ１／２、甜麺醤大さじ１、豆板醤大さじ１／２、　　　　　　　　　鶏ガラスープ大さじ２（スープの素を溶かしたもので良い）

白ネギ細切り少々、レンコン適宜。

 

作り方

①牛肉を食べやすい大きさに切り、Ⓐの材料をよく混ぜ合わせて軽くもみこむ。　　　　　　　　　　　白ネギ、ニンニク、生姜のみじん切りも加えてまぜる。

②セイロか蒸し皿に皮をむいたレンコンの輪切りを敷く。蒸す直前に上新粉と五香粉を混ぜたものを①にまぜて、なるべく重ならないようにふんわりと　　盛る。

③蒸気の上がったら、強火で約２５分蒸す。蒸しあがったら盛り付けて白ネギの細切りをあしらう。

 

ポイント

写真は２人分弱です。肉が重ねるときはきっちりと詰め込まず、井桁に重ねるなど蒸気が全体に回る　　ようにします。（２人分なら１７分ほど蒸します）

下に敷く野菜は、穴のおかげでレンコンが最適ですが、芋やナス、カボチャなどでもいいです。食べないなら、キャベツや白菜の外側の葉でもいいですよ。

上新粉のねっとりした口当たりと、蒸しあげることで柔らかくでき上がりますが、赤身肉の部位なら　　包丁の背でたたいてから下味をもみこむといいでしょう。

 

セイロで蒸すと、そのまま食卓に出せてごちそう感も増します。でも、深めのフライパンやルクエ、タジン鍋でも作れますよ。

 

セイロが、家の鍋とサイズが合わないことがよくありますね？　　　　　　　それなら「蒸し板」が便利ですよ！まんなかに穴の開いたやつです…鍋に　　乗せて、蒸気が上がったらセイロを乗せます。この小さな鍋にたっぷり湯を　沸かして作りました。

ただし、鍋の持ち手が鍋の縁より高いものは隙間ができるので使えません、　ご注意を！

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食薬の効能

五香粉は基本的に肉桂（シナモン）、大茴香（八角）、丁字（クローブ）、陳皮（みかんの皮）、　　　山椒（花椒）で構成されます。

大茴香・・・温腎散寒、理気止痛、和胃止嘔

肉桂・・・温暖脾胃、補火助陽、温経通脈（経は経絡のこと）

丁字・・・温腎助陽、温中降逆（中は脾胃のこと）

陳皮・・・理気健脾、燥湿化痰

山椒・・・温中散寒、温経止痛、燥湿除痺

冷えからくる気血の巡りの停滞や痛みを、温めて改善する効果が期待でき　　ます。

 

気血を増して元気にしてくれる牛肉に、五香粉と、さらに辛温の性質で体を温める唐辛子、生姜、　　　白ネギ、ニンニクを合わせた冬の薬膳です。辛味や香りの強さは好みで加減してくださいネ。

 

次回も五香粉を使って、好評いただいているお菓子レシピをご紹介します。　　　　　　　　　　　　　お付き合いいただきありがとうございました。